选择食堂承包商二，考察食堂承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果，并且根据场地的具体情况提出食堂承包的实施方案与预算计划。一定要实地考查食堂承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
食堂承包企业管理的“五常法则”。五常法则的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

1常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到低程度，食堂外包管理费用，并把它放在有一个方便的地方。

2常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，食堂外包管理，决定物品的“名”和“家”，皆在用短的时间可以取得物品并放好。3常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得坚持规范化的条件，提高办事效率。5常自律是：创造一个具有良好气氛的工作场所，单位食堂外包管理办法，维持地、自觉地执行上述要求，养成遵守规章制度的习惯。
学校食堂承包菜品价格与管理：：1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，食堂外包管理制度，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。3、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格
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